金玉滿堂年菜年年如意
 
                                                           第一類紅燒類
1 素紅燒肉
1材料:筍絲或白蘿蔔<擇一>、素三層肉(12片)、栗子、乾香菇、紅蘿蔔。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法:先將素三層肉炸過後備用,把薑片、乾香菇爆香過,鍋內放入水,
           合併紅燒,水開後小火燜30分鐘滴入少許香油,即可起鍋享用。【皆六人份】


2 素紅燒施子頭
1材料:荸薺或涼薯<擇一>、乾香菇、素火腿、三色豆(全部切末小丁)
大白菜、香菇、栗子、紅蘿蔔、素魚漿或麵糊<擇一>。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
             麵糊:3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油攪拌。
3作法:先將材料(全部切末小丁)後備用,加上麵糊調拌,搓成一個雞蛋大的乾圓球。
           鍋內放油加熱,中溫放施子頭下去炸熟。
           油爆薑片、乾香菇(六小朵)一起爆香、大白菜(切大片)、栗子(六粒)、
           紅蘿蔔(六片厚0.5公分)、炸好的施子頭放鍋內全部菜一起滷,加水蓋過菜量,
           煮開後 燜 煮十五分鐘,滴入少許香油,即可起鍋享用。【皆六人份】

                                                第二類清蒸
1 佛跳牆
1材料:筍絲或筍子(擇一)、芋頭、栗子、素排骨、紅棗、素丸子、乾香菇、
            百果或蓮子(擇一)、素魚翅<最後放>。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(中量)、香油。
3作法:筍絲要浸泡川燙過,芋頭切塊油炸金黃,香菇過熱油,甕內加水,
           再把素排骨、紅棗、百果、薑依序放入甕中,水滾後,其餘材料加入調味料。材料大約七分滿,
           水要淹過材料兩公分,放入電鍋裡,外鍋放入5格水蒸,跳起15分鐘之後,再加入素魚翅,
           蓋回保鮮膜,再按一次電鍋,大約10分鐘後,即可起鍋享用。【皆六人份】


2 蒸素魚排
1材料:素魚排、扁尖或西洋芹<切絲>、薑絲。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法:將薑絲鋪在素魚排上面,放入電鍋3格水蒸。跳起後把扁尖或西洋芹鋪滿素魚排上面,
           再切下電 鍋 燜 2分鐘,起鍋前要淋香油,即可起鍋享用。
          PS也可另作紅燒素魚排<加素蠔油>。
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3 三角豆包
1材料:素魚漿、三色豆、荸薺(三樣切末小丁)、紫山藥、素丸子、紅甜椒(三樣切一公分正方丁)、
           荷蘭豆、或百果或蓮子、腰果<要爆油>。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、太白粉、香油。
3作法:先將材料、三色豆、荸薺、紫山藥片(全部切末小丁)後備用,素魚漿加入調拌,
           將調好的素魚漿材料放入剪開好的三角豆包內,放入電鍋裡清蒸,外鍋三格水,蒸熟後取出放入盤中。
           油爆薑片後加水,水滾放入紫山藥、素丸子、紅甜椒(三樣切一公分正方丁)、或百果或蓮子、調味料。
           煮滾後,勾薄芡,綠色蔬菜另外川燙後,再一起攪拌加入、少許香油、荷蘭豆、腰果<要爆油>,
           淋在三角豆包上,即可起鍋享用。【皆六人份】


                                                    第三類快炒類
1快炒素腰花
1材料:素腰花、九層塔。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油、沙茶、太白粉。
3作法:素腰花加入素蠔油、鹽、糖、酒、沙茶、白胡椒粉、太白粉<少許>之後一起攪拌,
           醃漬半個小時,鍋內放油多點。油高溫,薑片、素腰花加入鍋內<大火快炒>,放入九
           層塔一起攪拌,三秒起鍋,滴入少許香油,即可起鍋享用。【皆六人份】


2 素腰花
1材料:素腰花、青椒、紅蘿蔔、香菇、鳳梨。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油、沙茶、太白粉。
3作法:素腰花加入素蠔油、沙茶、白胡椒粉、太白粉<少許>之後一起攪拌,
             醃漬半個小時,鍋內放油多點。油高溫,薑片、素腰花加入鍋內<大火快炒>
             起鍋放在盤內,少許油香菇片爆香後,紅蘿蔔片、鳳梨片,鍋內加一碗水,
            煮開後三分鐘,素腰花、滴入少許香油,放入青椒攪拌,即可起鍋享用。【皆六人份】


3 炒煙素排
1材料:西洋芹或小黃瓜、煙素排、杏鮑菇、紅甜椒或紅蘿蔔條。
2調味料:油、薑、鹽(少許)、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法:煙素排切片(大約兩公分厚片),鍋內加油,放入薑片、煙素排爆香後,
           再把杏鮑菇、紅甜椒或紅蘿蔔條加小半碗水,加入調味料,
           起鍋前放入西洋芹或小黃瓜,再加入少許香油,起鍋享用。【皆六人份】


4 炒素羊肉
1材料:素羊肉、扁尖、乾金針、薑絲。
2調味料:油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、太白粉(少許)、香油、素沙茶。
3作法:扁尖跟素羊肉切絲,素羊肉用沙茶、少許酒、白胡椒粉(少許)、
            太白粉(少許)醃漬5分鐘備用,鍋內加入少許油薑絲爆香,再倒入醃漬好的素羊肉快炒,
            倒小半碗的水下去,加入扁尖、乾金針拌炒,加入少許香油,即可起鍋享用。
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5 炒素蝦仁
1材料:素蝦仁、毛豆、洋菇、蓮子或百果。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法:素蝦仁要泡酒,裡面放入白胡椒、鹽巴、少許糖、少許太白粉,浸泡5分鐘、
           用油下去快炒起鍋,把油倒出,鍋內加水放入毛豆、洋菇、蓮子或百果,水滾後,
           再把素蝦仁全部放下去,滴入香油拌炒,即可起鍋享用。【皆六人份】


                                            第四類涼拌類
1 涼拌素海蜇皮
1材料:素海蜇皮絲、白蘿蔔絲、小黃瓜絲(全部細絲)。
2調味料:鹽、糖、白胡椒粉(少許)、白醋<少許>、香油(少許)、薑末<少許>。
3作法:全部材料加調味料攪拌均勻,即可上桌享用。【皆六人份】


2 山藥涼拌百香果
1材料:山藥(切0.5公分厚×1公分寬×3公分長條塊),百香果、酸梅子、梅子、
           梅子粉<四擇一>。
2作法:以百香果、酸梅子、梅子、梅子粉<四擇一>,醃漬山藥條拌勻1小時,
           入味 即可食用。【皆六人份】


3 涼拌珊瑚草
1材料:海珊瑚、小黃瓜絲、紅蘿蔔、薑末<少許>。
2調味料:鹽、糖、白胡椒粉(少許)、白醋<少許>、香油(少許)。
3作法:海珊瑚先清洗後泡水,泡軟備用,紅蘿蔔絲<全部切絲寬度如海珊瑚等細粗>、
           小黃瓜切與海珊瑚同粗,用鹽、糖、白胡椒粉(少許)、白醋<少許>、香油<少許>、
           薑末攪拌醃漬十分鐘、入味即可食用。【皆六人份】


                                          第五類勾芡類
1 金玉滿堂
1材料:素火腿片、干瓢、乾香菇、小黃瓜、紫山藥或白山藥。
           配菜、黃甜椒、雪蓮子或蓮子或百果(三擇一)、生香菇、紅棗、腰果、松子。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒<依個人喜好而定>、白胡椒粉、香油、太白粉(少許)。
3作法:乾香菇、紫山藥或白山藥<擇一>、乾香菇、紫山藥或白山藥<擇一>、小黃瓜
           小黃瓜<前三樣切條>素火腿切薄片、再把乾香菇跟素火腿用油炸香起鍋、以素火
           腿片包乾香 菇、紫山藥或白山藥<擇一>、小黃瓜,用干瓢綑綁成柴把後,用油
            爆香起鍋放入盤中,腰果、松子需用油炸至金黃色,其餘配菜:黃甜椒、雪蓮子、
            生香菇、小黃瓜、紫山藥或白山藥、<切同百果大小>紅棗、腰果、松子。柴把素火腿加    
            全部配菜的材料用一小碗水煮滾後,用太白粉勾薄芡、滴入少許香油,可起鍋享用。
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2 素翅羹:
1材料:大白菜<切絲>、乾金針、紅蘿蔔(切絲)、素魚翅、金針菇、生香菇絲。
            配菜:素肉羹、甜豆或豌豆、蓮子或百果、洋菇。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(少許)、香油、太白粉。
3作法:起油鍋,薑爆香,加入水和調味料,水滾後放入大白菜絲、乾金針、紅蘿蔔絲、
            蓮子、金針菇、素肉羹、生香菇絲、素魚翅煮滾,勾芡後加甜豆、洋菇,再加入少許
            香油,即可起鍋享用。【皆六人份】


                                                   第六類湯類

1 素羊肉爐湯
1材料:素羊肉、素火腿、凍豆腐、山藥或馬鈴薯、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、煮湯滷味包。
3作法:先將馬鈴薯炸過,再把素羊肉和素火腿一起過油,油倒出來後,鍋內加水再加入
           材料和調味料,放入電鍋蒸、外鍋放入三格水,跳起15分鐘之後,再按一次電鍋,
           大約20分鐘後,即可起鍋享用。【皆六人份】


2好彩頭湯
1材料:白蘿蔔、紅蘿蔔、素羊肉、凍豆腐、山藥或馬鈴薯、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、。
3作法:先將馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯用油炸過,再把薑片、素羊肉、凍豆腐、
             山藥或馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果,鍋內加水再加入
             材料和調味料,放到電鍋蒸外鍋用五隔水,大約20分鐘後,即可起鍋享用。【皆六人份】


                                                   第七類油炸類
1 炸香菇
1材料:生香菇生、香菇可用鮑魚菇、杏包菇、馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜……等替代。
2調味料:鹽、糖、酒<依個人喜好而定>、白胡椒粉(少許)、少許香油、沙茶、
               麵糊:3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油 。
3作法:生香菇切十字花,用鹽、糖、酒、白胡椒粉、香油、沙茶,醃漬切好的生香菇花、
           20分鐘備用,起熱油鍋,將醃漬好的生香菇沾裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃、起鍋擺盤,即可享用。
           PS:生香菇可用鮑魚菇、杏包菇、馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜……等替代。
           馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜可不醃漬。【皆六人份】
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                                            第八類燴類
1 素油條排
1材料:素排骨或老油條、紅蘿蔔片或紅甜椒<依個人喜好而定>、青椒、乾香菇或生香菇、鳳梨片、薑片。
2調味料:油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、太白粉(少許)、香油、白醋、蕃茄醬。
麵糊作法:3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油。
3作法:先調麵糊發酵,油條切大約2公分裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃色,把油倒出,。
            鍋內加少許油爆薑片、香菇,加小半碗水,放入紅蘿蔔片或紅甜椒、鹽、糖、酒、
            白胡椒粉(少許)、白醋、鳳梨片、薑片、蕃茄醬,青椒川燙,倒入鍋內拌均勻,即可起鍋享用。
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2 素糖醋排
1材料:素排骨、蓮子、洋菇、栗子、素火腿、青椒或綠花椰菜、鳳梨片、薑片、乾香菇。
2調味料:油、酒、鹽、糖、素蠔油<少許>、少許黑醋或白醋、太白粉(少許)。
3作法:素排骨爆油過,少許油爆薑片、乾香菇,再倒入小半碗水,把蓮子、栗子、
            鳳梨片、用太白粉勾薄芡,滴入少許香油、青椒或綠花椰菜(川燙好)攪拌後,即可起鍋享用。
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3 燴素三鮮
1材料:素蝦仁、素海蔘、素丸子、素火腿、山藥、綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔。
2調味料:油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(少許)、香油、太白粉。
3作法:蔬菜:綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔、可先川燙。油爆薑片放入素蝦仁、
            切片的{素海蔘、素丸子、素火腿、山藥},再把調味料放入水中煮滾後勾薄芡起鍋前加入少許香油,
            再放入綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔攪拌即可
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                                               第九類點心類
1四色吐司捲
1材料:吐司、沙拉條、小黃瓜條或青椒條或西洋芹、素火腿條、紅蘿蔔條、
            洋芋條或馬鈴薯條或山藥條<材料可依個人喜好而定>條狀切約0.8長條立方公分長度和吐司同長。
2作法:將小黃瓜條或青椒條、素火腿條、紅蘿蔔條、洋芋條或馬鈴薯條或山藥條....等材
           料擺在吐司上,將吐司捲起最後在吐司末端用少許沙拉醬黏起來,即可享用。
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                                            第十類乾烤類
1 素魚子

1材料:素魚子、白蘿蔔絲、蕃茄【皆六人份】
2調味料:少許蕃茄醬、胡椒鹽
3作法:素魚子用烤或煎的之後切薄片,然後蕃茄切薄片與白蘿蔔切絲,即可起鍋享用。


2乾烤煙素排
1材料:煙素排
2調味料:少許蕃茄醬、胡椒鹽<擇一>。
3作法:煙素排用烤或煎的之後切薄片,即可起鍋享用。
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